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探訪南溪美食(下)

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探訪南溪美食(下)
    上期為大家介紹了南溪的傳統美食,本期將繼續跟讀者們勾勒出南溪特色美食和河鮮美食的大致輪廓。
特色美食
    素有“白鵝之鄉”稱謂的南溪,特產的優良鵝種“四川白鵝”已成為國家級資源品種。記者在采訪中了解到,南溪的“四川白鵝”,因為個體適中、產蛋量高、絨質好、食草性強、飼養歷史悠久而聞名于世。我國傳統的中醫學證實,鵝肉味甘、性平,可益氣補虛、和胃止渴、暖胃生津。
鵝肉干
    鵝肉干的小小包裝袋被食客輕輕撕開一個口子,再粗獷的漢子也只能是將這僅有8克的鵝肉干輕輕推入口中的斯文吃相,濃縮的精華口感細膩而酥軟,可別學那貪吃人參果的豬八戒。


    問及鵝肉干的選料和制作工藝時,南溪富民白鵝公司總經理徐綱對記者說:“取自南溪的‘四川白鵝’后腿及胸脯肉,經過清洗、剝離、鹵制、分割、伴料等十多道工序,目前已開發出香辣、麻辣、五香、泡椒、燒烤等數種風味。”記者了解到,從白鵝的孵化到初加工再到深加工,該公司早已兌現了流水作業的一條龍服務承諾。
    作為南溪特產的鵝肉干系列產品,還包括了鵝脆腸、鵝胗等10多個品種,經過精心烹制后的成品色澤鮮、香味濃,記憶悠長。
白鵝宴
    富貴石榴鵝、鍋巴玉米鵝、脆皮鵝、一品比薩鵝……香辣鵝唇、菊花鵝舌、水晶鵝肝蛋、香酥鵝皮、一品鵝脯……
    據了解,白鵝宴有上百種菜品,要一一品嘗完,只有去“白鵝公社”了。呵呵,南溪縣城這家酒樓還真取了這樣別致的名號呢!更玄的是,我們甚至可以在那里吃到太極圖。那就是“太極鵝肝羹”——將鵝肝碎磨成泥,與鮮湯燴培成褐色鵝肝羹與白色的濃湯羹一起放在湯碗內,造型為逼真的太極圖,看之養眼,食之則咸鮮清爽。
    白鵝宴的涼菜有鹵水鵝翅、雙椒伴鵝肝粒、香鹵鵝心等,熱菜有富貴石榴鵝、水晶鵝肝蛋、小煎鵝內絲等,湯菜有太極鵝肝羹等。對于制作方法,如具有干香鮮咸味的富貴石榴鵝是把鵝肉切丁,與韭菜粒同炒,包入威化紙內扎成石榴狀,將其底部抹上雞蛋液沾入芝麻,入油鍋將芝麻煎香……如具有清香咸鮮味的水晶鵝肝蛋是把熟鵝肝粒、蝦仁粒與調好味的熱皮凍汁放在一起攪勻后灌入雞蛋殼內,冷后成形去殼即裝盤。
    在南溪除了白鵝宴外,用同種原料做成多種菜品的餐宴還有南溪鎮的豆腐干宴、長興鎮的麻竹宴和羅龍鎮的西瓜宴。
河鮮美食
    坐落在長江之濱的南溪,用肉質細嫩的河魚做成鮮美的菜肴菜譜就有很多了,這里僅略舉一二,窺一斑而知全豹。
清蒸鰱魚頭
    將魚頭去鰓洗凈,斬為兩塊,放入開水鍋中燙涮,撈出瀝水;炒鍋注油燒熱,放入魚頭煎至金黃色……
佐料有胡椒面、酸菜、玉蘭片、土雞油,清湯亮水極其簡單,可簡單得出了真理,魚頭嫩,湯味鮮,營養高。
豆腐江團
    把江團剖肚,洗凈血水,放入白油和土雞油,與用 石旦水點的豆腐一起烹飪。注意,棄用石膏來點的豆腐。佐料僅用老生姜、蒜皮、蔥白,放鹽適量即可。
    菜品呈金黃色,舉箸時不知哪是豆腐哪是江團肉粒,入口時二者皆為鮮嫩綿軟,一個“爽”字了得。

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發表時間 (2012/5/21 19:52:13)
介紹一下在哪里可以品嘗這些美食? >>更多
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